POTENSI REBUSAN DAUN SALAM (Syzygium polyanthum) SEBAGAI PENGAWET ALAMI DAGING AYAM BROILER BERDASARKAN UJI ORGANOLEPTIK DAN UJI EBER

Frinandar, Dwi Laksono (2026) POTENSI REBUSAN DAUN SALAM (Syzygium polyanthum) SEBAGAI PENGAWET ALAMI DAGING AYAM BROILER BERDASARKAN UJI ORGANOLEPTIK DAN UJI EBER. [Tugas Akhir/Skripsi]

	Text ABSTRAK TTD.pdf Download (2MB)
	Text BAB 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (189kB) | Request a copy
	Text BAB 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (230kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (333kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (198kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (182kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (189kB) | Request a copy
	Text LAMPIRAN SKIRPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (740kB) | Request a copy
	Text plagiasi 1.pdf Download (956kB)
	Text plagiasi 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (933kB) | Request a copy
	Text ARTIKEL SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (28kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi potensi rebusan Syzygium polyanthum (daun salam Indonesia) sebagai pengawet alami untuk daging ayam broiler berdasarkan uji organoleptik dan uji Eber. Penelitian ini menggunakan rancangan eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap dengan empat perlakuan: kontrol dan tiga konsentrasi rebusan daun salam (40%, 60%, dan 80%), masing-masing diulang enam kali. Sampel dada ayam direndam selama 2 jam dan disimpan selama 24 jam sebelum evaluasi. Penilaian organoleptik meliputi warna, aroma, dan tekstur menggunakan skala hedonik, sedangkan uji Eber dilakukan untuk mendeteksi pembusukan dini melalui produksi amonia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rebusan daun salam berpengaruh signifikan terhadap parameter organoleptik, khususnya warna, aroma dan tekstur (p<0,05). Namun, uji Eber menunjukkan tidak ada perbedaan signifikan antar perlakuan, menunjukkan bahwa semua sampel mengalami pembusukan dini. Kesimpulannya, rebusan Syzygium polyanthum pada konsentrasi yang diuji belum terbukti efektif sebagai pengawet alami untuk daging ayam broiler. Studi lebih lanjut disarankan untuk mencakup analisis mikrobiologi, pengukuran pH, dan durasi penyimpanan yang lebih pendek untuk menilai potensi pengawetnya dengan lebih baik. Kata kunci : Daun salam, ayam broiler, uji organoleptik, uji eber, pengawet alami.

Item Type:	Tugas Akhir/Skripsi
Uncontrolled Keywords:	Daun salam, ayam broiler, uji organoleptik, uji eber, pengawet alami.
Subjects:	Q Science > QL Zoology Q Science > QR Microbiology
Divisions:	Faculty of Vetenary Medicine > Vetenary Education Study Program
Depositing User:	S.KH Dwi Laksono Frinandar
Date Deposited:	29 Sep 2026 03:52
Last Modified:	29 Sep 2026 03:53
URI:	http://erepository.uwks.ac.id/id/eprint/23825

Actions (login required)

View Item

Downloads