Potensi Rebusan Daun Binahong (Anredera cordifolia) Sebagai Pengawet Alami daging Ayam Broiler Berdasarkan Uji Total Plate Count (TPC) dan Uji Eber

Ayu, Sinka Ratu (2026) Potensi Rebusan Daun Binahong (Anredera cordifolia) Sebagai Pengawet Alami daging Ayam Broiler Berdasarkan Uji Total Plate Count (TPC) dan Uji Eber. [Tugas Akhir/Skripsi] (Unpublished)

	Text ABSTRAK.pdf Download (2MB)
	Text BAB 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (315kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (383kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (420kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (473kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (304kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (270kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text Plagiasi 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (92kB)
	Text Plagiasi 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (224kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi rebusan daun binahong (Anredera cordifolia) sebagai pengawet alami pada daging ayam broiler berdasarkan uji Eber dan Total Plate Count (TPC), serta mengetahui konsentrasi rebusan daun binahong yang paling efektif dalam menghambat pertumbuhan bakteri. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan enam ulangan, yaitu P0 (kontrol tanpa rebusan daun binahong), P1 (rebusan daun binahong konsentrasi 20%), P2 (40%), dan P3 (60%). Sampel daging ayam broiler direndam sesuai perlakuan, kemudian disimpan pada suhu ruang selama 6 jam. Parameter yang diamati meliputi uji Eber dan uji TPC. Hasil uji Eber menunjukkan 18 sampel positif dan 6 sampel negatif dari total 24 sampel. Perlakuan P0 dan P1 menunjukkan seluruh sampel positif kebusukan, P2 menunjukkan 5 sampel positif dan 1 sampel negatif, sedangkan P3 menunjukkan 1 sampel positif dan 5 sampel negatif. Rata-rata nilai TPC pada P0, P1, P2, dan P3 berturut-turut sebesar 3,55 × 10⁷ CFU/g, 2,40 × 10⁷ CFU/g, 2,12 × 10⁷ CFU/g, dan 1,32 × 10⁷ CFU/g. Hasil uji ANOVA menunjukkan bahwa pemberian rebusan daun binahong berpengaruh nyata terhadap jumlah total bakteri pada daging ayam broiler (P<0,05). Perlakuan P3 menghasilkan nilai TPC terendah dan hasil uji Eber terbaik, namun berdasarkan uji lanjut Duncan tidak berbeda nyata dengan P2. Seluruh perlakuan masih memiliki nilai TPC di atas batas maksimum SNI 7388:2009 (1 × 10⁶ CFU/g). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa rebusan daun binahong (Anredera cordifolia) berpotensi sebagai pengawet alami karena mampu menekan pertumbuhan bakteri dan memperlambat proses awal pembusukan daging ayam broiler, namun belum mampu mempertahankan kualitas mikrobiologis daging hingga memenuhi persyaratan SNI selama penyimpanan 6 jam pada suhu ruang.

Item Type:	Tugas Akhir/Skripsi
Subjects:	R Medicine > RZ Other systems of medicine
Divisions:	Faculty of Vetenary Medicine
Depositing User:	Ratu Sinka Ayu
Date Deposited:	29 Sep 2026 06:55
Last Modified:	29 Sep 2026 06:55
URI:	http://erepository.uwks.ac.id/id/eprint/23789

Actions (login required)

View Item

Downloads