UJI KEASAMAN (pH) DAN UJI ORGANOLEPTIK PADA SUSU SAPI SEGAR DARI PETERNAK LOKAL YANG ADA DI KOTA SURABAYA

PUTRI, TIRTA AULIANATASIA SUHARTONO (2025) UJI KEASAMAN (pH) DAN UJI ORGANOLEPTIK PADA SUSU SAPI SEGAR DARI PETERNAK LOKAL YANG ADA DI KOTA SURABAYA. [Tugas Akhir/Skripsi] (Unpublished)

	Text Abstrak.pdf Download (637kB)
	Text BAB 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (319kB) | Request a copy
	Text BAB 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (343kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (390kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (330kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (250kB) | Request a copy
	Text JURNAL.pdf Restricted to Repository staff only Download (253kB) | Request a copy
	Text SERTIF PLAGIASI.pdf Restricted to Repository staff only Download (407kB) | Request a copy
	Text HASIL PLAGIASI.pdf Restricted to Repository staff only Download (494kB) | Request a copy
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (816kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (252kB)

Abstract

Susu sapi segar merupakan sumber protein hewani yang penting bagi kesehatan manusia. Namun, kualitas susu sangat dipengaruhi oleh penanganan pasca pemerahan dan kondisi penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat keasaman (pH) dan karakteristik organoleptik (warna, bau, rasa, dan tekstur) susu sapi segar yang dijual oleh peternak lokal di Kota Surabaya. Pengujian dilakukan terhadap 10 sampel susu menggunakan metode pengukuran pH dengan pH meter dan uji organoleptik oleh 10 panelis. Hasil uji pH menunjukkan bahwa 8 dari 10 sampel memiliki nilai pH dalam rentang normal (6,3–6,7), sedangkan 2 sampel (SS1 dan SS9) memiliki pH 6,2 yang mengindikasikan adanya aktivitas mikroba atau fermentasi awal. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa sebagian besar sampel memiliki karakteristik sensori yang baik: warna putih kekuningan, bau khas susu, rasa gurih dan segar, serta tekstur normal. Namun, satu sampel (SS4) menunjukkan tekstur sedikit cair dan menggumpal, meskipun pH masih dalam batas normal. Dari hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa sebagian besar susu sapi segar dari peternak lokal di Surabaya masih memenuhi standar mutu SNI dari segi pH dan organoleptik. Namun, adanya beberapa sampel yang menunjukkan penurunan kualitas menegaskan pentingnya praktik sanitasi dan penanganan pasca pemerahan yang baik untuk menjaga mutu susu. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi bahan evaluasi bagi peternak lokal dalam meningkatkan kualitas produk susu yang dihasilkan

Item Type:	Tugas Akhir/Skripsi
Uncontrolled Keywords:	Susu sapi segar, pH, organoleptik, peternak lokal, Surabaya.
Subjects:	Q Science > Q Science (General)
Divisions:	Faculty of Vetenary Medicine > Vetenary Education Study Program
Depositing User:	82 Tirta Aulianatasia Suhartono Putri Universitas Wijaya Kusuma Surabaya
Date Deposited:	29 Apr 2026 04:47
Last Modified:	29 Apr 2026 04:47
URI:	http://erepository.uwks.ac.id/id/eprint/21507

Actions (login required)

View Item

Downloads