Proporsi tepung beras merah dan tepung kedelai terhadap kualitas wingko

Utama, Dio Alief (2020) Proporsi tepung beras merah dan tepung kedelai terhadap kualitas wingko. Bachelor (S1) thesis, Wijaya Kusuma Surabaya University.

Text ABSTRAK.pdf Download (659kB)

Abstract

Wingko adalah sejenis kue yang terbuat dari kelapa muda, tepung beras ketan dan gula. Nilai gizi wingko dapat ditingkatkan dengan mengganti bahan yang mengandung nilai gizi lainnya yaitu serat yang berasal dari tepung beras merah dan protein yang berasal dari tepung kedelai. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui : 1) Pengaruh proporsi bagian tepung beras merah terhadap kualitas wingko. 2) Pengaruh proporsi bagian tepung kedelai terhadap kualitas wingko. 3) Interaksi proporsi tepung beras merah dan tepung kedelai. Komposisi gizi yang diamati adalah kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar serat kasar, serta sifat organoleptik meliputi aroma, rasa, tekstur dan warna. Proporsi tepung kedelai dan tepung beras merah yang digunakan adalah 1:1, 1:2, 1:3, 2:1, 2:2, 2:3, 3:1, 3:2, dan 3:3. Data parametrik yang diperoleh dari hasil penelitian dianilisis dengan menggunakan analisis ragam (analysis of variance) apabila hasil yang diperoleh menunjukkan adanya pengaruh perbedaan yang nyata antar perlakuan, maka analisis dilanjutkan dengan uji Duncan dengan taraf kepercayaan 95%. Data uji organoleptik merupakan data non parametrik, sehingga menggunakan analisis non parametrik yaitu uji Friedman. Hasil penelitian menunjukkan 1) Proporsi tepung beras merah tidak berpengaruh nyata terhadap rendemen, kadar air, kadar abu, dan serat kasar. Namun berpengaruh nyata pada kadar protein. 2) Proporsi tepung kedelai berpengaruh nyata terhadap kadar air. Namun, tidak berpengaruh nyata pada jumlah rendemen, kadar abu, protein dan serat kasar. 3) Proporsi tepung beras merah (B) dan tepung kedelai (K) tidak terjadi interaksi yang nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein dan serat kasar, Tetapi berpengaruh nyata terhadap rendemen, aroma, rasa, tekstur, dan warna. Kata kunci : Wingko, Tepung Beras Merah, Tepung Kedelai.

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Uncontrolled Keywords:	Tepung Beras Merah, Tepung Kedelai, Wingko
Subjects:	T Technology > T Technology (General)
Divisions:	Faculty of Engineering > Agro-industrial Technology Study Program
Depositing User:	Dio Alief Utama
Date Deposited:	17 Mar 2020 05:47
Last Modified:	22 May 2020 04:38
URI:	http://erepository.uwks.ac.id/id/eprint/6303

Actions (login required)

View Item

Downloads