Desain produk nugget kacang merah(Phaseolus vulgaris L) menggunakan metode conjoin (Conjoint Analysis)

Rego, Reni Chelvia Redrigues (2020) Desain produk nugget kacang merah(Phaseolus vulgaris L) menggunakan metode conjoin (Conjoint Analysis). Bachelor (S1) thesis, Wijaya Kusuma Surabaya University.

Text ABSTRAK.pdf Download (443kB)

Abstract

Kebutuhan masyarakat yang serba praktis, menjadikan alasan produk olahan pangan yang ready to cook (siap masak) dan ready to eat (siap makan). Salah satu produk olahan pangan yang sesuai dengan kebutuhan tersebut yaitu nugget. Nugget merupakan produk olahan dari daging giling, diberi penambahan bumbu, dicetak kemudian dilapisi tepung roti pada permukaannya. Bahan baku utama dalam pembuatan nugget berasal dari bahan pangan hewani. Upaya pengganti bahan dasar hewani dapat digunakan bahan baku nabati seperti kacang merah. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan kombinasi atau konfigurasi terbaik dari atribut-atribut yang dipakai dalam pembuatan produk nugget kacang merah yang sesuai dengan keinginan konsumen. Pengukuran preferensi konsumen menggunakan metode analisis konjoin. Penelitian dilakukan dengan metode survei dengan jumlah sampel minimal 100 responden dengan tenggat waktu penyebaran ±2 minggu. Kuesioner disebarkan melalui Google Form secara online dengan tautan link yang dikirim melalui akun media sosial. Hasil dari pengolahan data menggunakan analisis konjoin didapatkan kombinasi atau konfigurasi desain produk nugget kacang merah yang disukai konsumen dengan komposisi bentuk nugget potongan binatang, flavor (rasa dan aroma) nugget dominan kacang merah, berat nugget berkisar 20-25 gram (besar), bahan kemasan dari plastik vakum dan memiliki desain kemasan yang sederhana.

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Uncontrolled Keywords:	Desain Produk, Nugget Kacang Merah, Analisis Konjoin.
Subjects:	T Technology > T Technology (General)
Divisions:	Faculty of Engineering > Agro-industrial Technology Study Program
Depositing User:	Reni Chelvia Rodrigues Rego
Date Deposited:	17 Mar 2020 05:57
Last Modified:	22 May 2020 04:51
URI:	http://erepository.uwks.ac.id/id/eprint/6302

Actions (login required)

View Item

Downloads