Efek Simplisia Daun Kunyit (Curcuma Domestica) Terhadap Pengawetan Daging Ayam Di Tinjau Dari Jumlah Total Bakteri Dan Cemaran Salmonella Sp.

widodo, kusuma (2026) Efek Simplisia Daun Kunyit (Curcuma Domestica) Terhadap Pengawetan Daging Ayam Di Tinjau Dari Jumlah Total Bakteri Dan Cemaran Salmonella Sp. [Tugas Akhir/Skripsi]

	Text abstrakk.pdf Download (2MB)
	Text bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (12kB)
	Text bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (337kB)
	Text bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (201kB)
	Text bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (7kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Restricted to Repository staff only Download (29kB)
	Text lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (869kB)
	Text Bukti plagiasi.pdf Download (258kB)
	Text laporan cek plagiasi full.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (167kB)

Abstract

Daging ayam merupakan salah satu sumber pangan hewani populer yang kaya nutrisi, namun memiliki kadar protein dan air yang tinggi sehingga bersifat mudah rusak (perishable) akibat pertumbuhan mikroorganisme kontaminan dari lingkungan, seperti bakteri patogen Salmonella sp Pengawetan biologis menggunakan bahan alami seperti daun kunyit (Curcuma domestica) menjadi alternatif aman karena mengandung minyak atsiri dan senyawa bioaktif antibakteri seperti flavonoid, tanin, fenol, saponin, dan alkaloid yang mampu melisiskan dinding sel bakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek pemberian simplisia daun kunyit terhadap pengawetan daging ayam ditinjau dari jumlah total bakteri dan cemaran Salmonella sp. Penelitian eksperimental laboratoris ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 kelompok perlakuan dan 5 kali pengulangan Sampel yang digunakan berupa 25 potong daging ayam yang diperoleh dari Pasar Dukuh Kupang Surabaya. Kelompok perlakuan meliputi: P0 (- ) (kontrol daging ayam tanpa perlakuan); P0(+) (daging disimpan 1 jam pada suhu ruang); P1 (daging + simplisia disimpan 1 jam); P2 (daging + simplisia disimpan 1,5 jam); dan P3 (daging + simplisia disimpan 2 jam) Parameter yang diuji adalah nilai Total Plate Count (TPC) menggunakan metode tuang (pour plate) pada media Nutrient Agar (NA) serta identifikasi cemaran Salmonella sp. melalui tahap pengayaan (enrichment) dengan Tetrathionate Broth (TTB), isolasi pada media Salmonella Shigella Agar (SSA), pewarnaan Gram, dan serangkaian uji biokimia (TSIA, SIM, SCA, Urease, MR, dan VP) . Seluruh data hasil penelitian dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian pada uji identifikasi dan rangkaian konfirmasi biokimia menunjukkan karakteristik spesifik yang mencirikan isolat Salmonella sp. Aplikasi pemberian simplisia daun kunyit terbukti memberikan efek penekanan terhadap fluktuasi jumlah total koloni bakteri pada daging ayam selama penyimpanan . Namun demikian, seiring dengan bertambahnya durasi waktu penyimpanan daging pada suhu ruang, efektivitas daya hambat dari senyawa bioaktif antibakteri simplisia daun kunyit tersebut cenderung mengalami penurunan akibat proses degradasi atau interaksi dengan komponen daging.

Item Type:	Tugas Akhir/Skripsi
Uncontrolled Keywords:	Daging ayam, simplisia daun kunyit, Curcuma domestica, Total Plate Count, Salmonella sp.
Subjects:	Q Science > QL Zoology
Divisions:	Faculty of Vetenary Medicine > Vetenary Education Study Program
Depositing User:	82 Kusuma Widodo UWKS
Date Deposited:	10 Sep 2026 07:58
Last Modified:	10 Sep 2026 07:58
URI:	http://erepository.uwks.ac.id/id/eprint/23556

Actions (login required)

View Item

Downloads