Proporsi Tepung Kimpul dan Tepung Pisang Dengan Penambahan Kacang Kedelai Terhadap Karakteristik Food Bar

Devita, Zuariska Vanya (2025) Proporsi Tepung Kimpul dan Tepung Pisang Dengan Penambahan Kacang Kedelai Terhadap Karakteristik Food Bar. [Tugas Akhir/Skripsi]

	Text ABSTRAKK.pdf Download (1MB)
	Text BAB I.pdf Restricted to Repository staff only Download (17kB) | Request a copy
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (362kB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (598kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (7kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (231kB) | Request a copy
	Text LAMPIRANN 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text CEK PLAGIASI.pdf Restricted to Repository staff only Download (136kB) | Request a copy
	Text JURNAL 2025-09-30 (2).pdf Restricted to Repository staff only Download (776kB) | Request a copy
	Text Artikel Skripsi Zuariska (1).pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Indonesia merupakan negara agraris dengan potensi besar dalam pengembangan produk pangan berbahan dasar lokal seperti umbi kimpul (Xanthosoma sagittifolium) dan pisang yang kaya gizi, bebas gluten, tinggi serat, serta mengandung senyawa bioaktif. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh proporsi tepung kimpul dan tepung pisang dengan penambahan kacang kedelai terhadap karakteristik food bar, interaksi antar faktor, kombinasi perlakuan terbaik, serta kelayakan finansial produk. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor yaitu proporsi tepung kimpul:tepung pisang (T1=20%:80%, T2=70%:30%, T3=40%:60%) dan konsentrasi kedelai (K1=10%, K2=20%, K3=30%), masing-masing diulang tiga kali. Analisis meliputi uji kimia (kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, serat, dan nilai kalori), uji fisik (daya patah), dan uji organoleptik (rasa, tekstur, warna, aroma). Data dianalisis menggunakan ANOVA, uji Duncan, uji Friedman, metode AHP, dan nilai harapan, sedangkan analisis finansial mencakup BEP, NPV, IRR, dan PP. Hasil menunjukkan proporsi tepung berpengaruh nyata terhadap kadar abu dan lemak, sedangkan konsentrasi kedelai berpengaruh nyata terhadap protein, lemak, karbohidrat, kalori, daya patah, tekstur, warna, dan aroma. Perlakuan terbaik adalah T3K1 (tepung kimpul 40%, tepung pisang 60%, kedelai 10%) dengan nilai harapan total 8,17. Analisis finansial menunjukkan usaha food bar layak dikembangkan dengan BEP 108.092 unit (Rp694.712.224,34), NPV Rp7.955.223.818,38, IRR 65,46% (lebih tinggi dari suku bunga 5,5%), dan PP 3 tahun. Keywords: Food Bar. Kacang Kedelai, Tepung Kimpul, Tepung Pisang.

Item Type:	Tugas Akhir/Skripsi
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) T Technology > T Technology (General)
Divisions:	Faculty of Engineering > Agro-industrial Technology Study Program
Depositing User:	Zuariska Vanya Devita
Date Deposited:	03 Oct 2025 03:34
Last Modified:	03 Oct 2025 03:34
URI:	http://erepository.uwks.ac.id/id/eprint/21529

Actions (login required)

View Item

Downloads