KAJIAN PROPORSI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KIMPUL SERTA PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA TELANG PADA PENGOLAHAN MI BASAH

KUSUMA, DYAH PUSPITA (2025) KAJIAN PROPORSI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KIMPUL SERTA PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA TELANG PADA PENGOLAHAN MI BASAH. [Tugas Akhir/Skripsi] (Unpublished)

	Text ABSTRAK.pdf Download (809kB)
	Text BAB 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (22kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (215kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (265kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (651kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (9kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (99kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text LAPORAN CEK PLAGIASI 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (154kB)
	Text LAPORAN CEK PLAGIASI 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text ARTIKEL.pdf Restricted to Repository staff only Download (317kB)

Abstract

Mi basah merupakan salah satu makanan populer yang umumnya dibuat dari tepung terigu, tetapi penggunaan tepung terigu secara berlebihan dapat meningkatkan ketergantungan pada impor gandum. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji proporsi tepung terigu dan tepung kimpul serta konsentrasi ekstrak bunga telang dalam pembuatan mi basah. Umbi kimpul (Xanthosoma sagittifolium) mengandung karbohidrat tinggi dan senyawa diosgenin yang memiliki manfaat kesehatan, sedangkan bunga telang (Clitoria ternatea) digunakan sebagai pewarna alami dengan kandungan antioksidan. Penelitian ini menggunakan rancangan faktorial dengan dua faktor, yaitu proporsi tepung terigu:tepung kimpul (55%:45%, 65%:35%, 75%:25%) dan konsentrasi ekstrak bunga telang (3%, 6%, 9%), sehingga terdapat sembilan kombinasi perlakuan. Parameter yang diuji meliputi rendemen, elongasi, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat, aktivitas antioksidan, serta uji organoleptik. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji DMRT dengan taraf kepercayaan 95%, sementara pemilihan formulasi terbaik menggunakan metode AHP. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi terbaik diperoleh pada perlakuan T3B2 dengan proporsi tepung terigu:tepung kimpul 75%:25% dan konsentrasi bunga telang 6%, yang menghasilkan mi dengan rendemen 94,50%, kadar protein 8,17%, serta aktivitas antioksidan 25,33 mg/100g. Analisis finansial menunjukkan bahwa produk layak secara ekonomis dengan BEP tercapai pada penjualan 10.161 kemasan dan NPV sebesar Rp215.875.947,87, IRR 10%, serta payback period 4 tahun 6 bulan. Penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan tepung kimpul dan ekstrak bunga telang dapat menjadi alternatif dalam pembuatan mi basah yang bernilai gizi dan layak secara finansial. Kata kunci: Bunga Telang, Kimpul, Mi Basah.

Item Type:	Tugas Akhir/Skripsi
Subjects:	Q Science > QD Chemistry T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Faculty of Engineering > Agro-industrial Technology Study Program
Depositing User:	23 Dyah Puspita Kusuma UWKS
Date Deposited:	22 Apr 2025 05:15
Last Modified:	22 Apr 2025 05:15
URI:	http://erepository.uwks.ac.id/id/eprint/20149

Actions (login required)

View Item

Downloads