Efek Serbuk Daun Asam Jawa (Tamarindus indica L.) Pada Proses Pengawetan Daging Ayam Broiler Ditinjau dari Total Bakteri dan Cemaran Salmonella sp.

Haidar, Yusuf Ali (2026) Efek Serbuk Daun Asam Jawa (Tamarindus indica L.) Pada Proses Pengawetan Daging Ayam Broiler Ditinjau dari Total Bakteri dan Cemaran Salmonella sp. [Tugas Akhir/Skripsi]

	Text ABSTRAK.pdf Download (1MB)
	Text BAB I.pdf Restricted to Repository staff only Download (162kB) | Request a copy
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (387kB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (318kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (616kB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (129kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (169kB) | Request a copy
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text PLAGIASI 1 - Presentase.pdf Download (191kB)
	Text PLAGIASI 2 - Full Text.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text JURNAL.pdf Restricted to Repository staff only Download (251kB) | Request a copy

Abstract

Pangan asal hewan, khususnya daging ayam, memiliki nilai gizi tinggi namun mudah mengalami kerusakan akibat aktivitas mikroorganisme. Penggunaan pengawet alami menjadi alternatif yang lebih aman dibandingkan bahan kimia sintetis. Daun asam jawa (Tamarindus indica L.) diketahui mengandung senyawa bioaktif seperti flavonoid, tanin, saponin, dan alkaloid yang berpotensi sebagai antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh serbuk daun asam jawa terhadap total bakteri, cemaran Salmonella sp., dan nilai pH pada daging ayam broiler. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen laboratorium dengan rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan lima perlakuan dan lima ulangan. Data diperoleh melalui uji Total Plate Count (TPC), isolasi dan identifikasi Salmonella sp., serta pengukuran pH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada penyimpanan 1 jam (P1) dengan nilai TPC terendah sebesar 5,3 × 10⁴ CFU dan berbeda nyata (P<0,05). Identifikasi menunjukkan tidak adanya Salmonella sp. pada sampel. Nilai pH mengalami penurunan signifikan terutama pada perlakuan P2 dan P3. Disimpulkan bahwa serbuk daun asam jawa efektif sebagai pengawet alami dalam menekan pertumbuhan bakteri pada waktu penyimpanan tertentu, khususnya 1 jam.

Item Type:	Tugas Akhir/Skripsi
Uncontrolled Keywords:	Daging ayam, Daun asam jawa, Pengawetan alami, Total Plate Count (TPC), Salmonella sp.
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Divisions:	Faculty of Vetenary Medicine > Vetenary Education Study Program
Depositing User:	Yusuf Ali Haidar
Date Deposited:	01 Oct 2026 06:45
Last Modified:	01 Oct 2026 06:45
URI:	http://erepository.uwks.ac.id/id/eprint/23981

Actions (login required)

View Item

Downloads