Efek Serbuk Daun Asam Jawa (Tamarindus Indica L) Pada Proses Pengawetan Daging Ikan Lele Ditinjau Dari Total Bakteri Dan Cemaran Escherichia Coli

Ningsih, Diva Rahmania (2026) Efek Serbuk Daun Asam Jawa (Tamarindus Indica L) Pada Proses Pengawetan Daging Ikan Lele Ditinjau Dari Total Bakteri Dan Cemaran Escherichia Coli. [Tugas Akhir/Skripsi]

	Text ABSTRAK.pdf Download (3MB)
	Text BAB 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (216kB) | Request a copy
	Text BAB 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (815kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (705kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (570kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (208kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (463kB) | Request a copy
	Text LAMPIRAN-2.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text SERTIFIKAT PLAGIASI SKRIPSI DIVA RAHMANIA N.pdf Download (117kB)
	Text Diva Rahmania Ningsih 22820144.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text Jurnal_Diva Rahmania Ningsih.pdf Restricted to Repository staff only Download (260kB) | Request a copy

Abstract

Pangan merupakan kebutuhan mendasar yang diperlukan manusia. Daging ikan merupakan salah satu bahan pangan sumber protein hewani yang dikenal memiliki kadar protein tinggi dengan kandungan lemak relatif rendah. Namun, ikan memiliki kelemahan dimana dagingnya cepat mengalami pembusukan dengan masa simpan yang terbatas, sehingga diperlukan proses pengawetan. Pengawetan secara alami menjadi alternatif terhadap penggunaan bahan pengawet sintesis yang berpotensi menimbulkan dampak negatif bagi kesehatan. Daun asam jawa (Tamarindus indica L.) diketahui mengandung senyawa antibakteri seperti flavonoid, saponin, tanin, dan alkaloid yang berpotensi menghambat pertumbuhan bakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh serbuk daun asam jawa terhadap total bakteri, dan cemaran Escherichia coli pada daging ikan lele. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen laboratorium dengan rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan lima perlakuan dan lima ulangan. Data diperoleh melalui uji Total Plate Count (TPC), isolasi dan identifikasi Escherichia coli. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh nyata terhadap jumlah total bakteri (p<0,05). Perlakuan P2 menunjukkan nilai Total Plate Count (TPC) terendah sebesar 21,98 x 104 CFU dibandingkan perlakuan lainnya. Hasil identifikasi menunjukkan adanya cemaran Escherichia coli pada sampel yang ditandai dengan koloni hijau metalik pada media EMBA, berbentuk batang Gram negatif, serta menunjukkan karakteristik biokimia khas Escherichia coli. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa serbuk daun asam jawa memiliki potensi sebagai pengawet alami karena mampu menekan pertumbuhan total bakteri pada daging ikan lele di waktu penyimpanan tertentu, khususnya 1,5 jam.

Item Type:	Tugas Akhir/Skripsi
Uncontrolled Keywords:	Kata kunci: Daging ikan lele, daun asam jawa, pengawet alami, Total Plate Count (TPC), Escherichia coli.
Subjects:	Q Science > QR Microbiology
Divisions:	Faculty of Vetenary Medicine
Depositing User:	Diva Rahmania Ningsih
Date Deposited:	29 Sep 2026 06:04
Last Modified:	29 Sep 2026 06:04
URI:	http://erepository.uwks.ac.id/id/eprint/23921

Actions (login required)

View Item

Downloads