EFEK SERBUK DAUN ASAM JAWA (Tamarindus indica L) PADA PROSES PENGAWETAN DAGING BEBEK DITINJAU DARI TOTAL BAKTERI DAN KONTAMINASI Salmonella sp.

Azizah, Nur Salma (2026) EFEK SERBUK DAUN ASAM JAWA (Tamarindus indica L) PADA PROSES PENGAWETAN DAGING BEBEK DITINJAU DARI TOTAL BAKTERI DAN KONTAMINASI Salmonella sp. [Tugas Akhir/Skripsi]

	Text ABSTRAK.pdf Download (1MB)
	Text BAB 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (247kB) | Request a copy
	Text BAB 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (518kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (376kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (580kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (235kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (198kB) | Request a copy
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (964kB) | Request a copy
	Text PLAGIASI 1.pdf Download (93kB)
	Text PLAGIASI 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text ARTIKEL.pdf Restricted to Repository staff only Download (227kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek serbuk daun asam jawa (Tamarindus indica L.) terhadap total bakteri (Total Plate Count/TPC) dan kontaminasi Salmonella sp. pada daging bebek. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini berupa daging bebek yang diperoleh dari Pasar Wonokromo Surabaya. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat kelompok perlakuan dan lima kali pengulangan, yaitu (P0) daging bebek tanpa perlakuan sebagai kontrol, (P1) daging bebek tanpa serbuk daun asam jawa yang disimpan selama 1 jam pada suhu ruang, (P2) daging bebek yang dilumuri serbuk daun asam jawa dan disimpan selama 1 jam pada suhu ruang, serta (P3) daging bebek yang dilumuri serbuk daun asam jawa dan disimpan selama 1,5 jam pada suhu ruang. Parameter yang diamati meliputi jumlah total bakteri menggunakan metode Total Plate Count (TPC) dan identifikasi Salmonella sp. melalui isolasi pada media Salmonella-Shigella Agar (SSA), pewarnaan Gram, dan uji biokimia. Hasil penelitian menunjukkan rata-rata nilai TPC pada masing-masing perlakuan yaitu P0 sebesar 11,1 × 10⁴ CFU, P1 sebesar 21,3 × 10⁴ CFU, P2 sebesar 21,6 × 10⁴ CFU, dan P3 sebesar 43,6 × 10⁴ CFU. Analisis statistik menggunakan uji One Way ANOVA menunjukkan adanya pengaruh nyata antar perlakuan terhadap jumlah total bakteri (P<0,05). Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa perlakuan P3 berbeda nyata dengan perlakuan P0, P1, dan P2, sedangkan P0, P1, dan P2 tidak berbeda nyata satu sama lain. Hasil identifikasi Salmonella sp. menunjukkan bahwa seluruh sampel pada setiap perlakuan tidak ditemukan adanya kontaminasi bakteri Salmonella sp. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pemberian serbuk daun asam jawa (Tamarindus indica L.) dengan variasi waktu penyimpanan berpengaruh terhadap jumlah total bakteri pada daging bebek, namun tidak ditemukan kontaminasi Salmonella sp.

Item Type:	Tugas Akhir/Skripsi
Uncontrolled Keywords:	Daging bebek, serbuk daun asam jawa (Tamarindus indica L.), Total Plate Count (TPC), Salmonella sp.
Subjects:	R Medicine > RZ Other systems of medicine
Divisions:	Faculty of Vetenary Medicine > Vetenary Education Study Program
Depositing User:	2282 Salma Nur Azizah
Date Deposited:	29 Sep 2026 02:43
Last Modified:	29 Sep 2026 02:43
URI:	http://erepository.uwks.ac.id/id/eprint/23787

Actions (login required)

View Item

Downloads