Efektivitas Penambahan Ekstrak Daun Beluntas (Pluchea indica L.) pada Pengawetan Daging Ayam Broiler Ditinjau dari Uji Organoleptik dan Uji Eber

Fekanadi, Azlia Sarita (2025) Efektivitas Penambahan Ekstrak Daun Beluntas (Pluchea indica L.) pada Pengawetan Daging Ayam Broiler Ditinjau dari Uji Organoleptik dan Uji Eber. [Tugas Akhir/Skripsi] (Unpublished)

	Text Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (256kB) | Request a copy
	Text Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (10kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (166kB) | Request a copy
	Text Laporan cek plagiasi 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (317kB) | Request a copy
	Text Laporan cek plagiasi 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (720kB) | Request a copy
	Text Lampiran-Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (830kB) | Request a copy
	Text Abstrak.pdf Download (424kB)
	Text Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (100kB) | Request a copy
	Text Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (18kB) | Request a copy
	Text Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (45kB) | Request a copy
	Text Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (113kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas pemberian ekstrak daun beluntas (Pluchea indica L.) sebagai bahan alami dalam pengawetan daging ayam broiler, ditinjau dari uji organoleptik dan uji Eber. Ekstrak daun beluntas diketahui mengandung senyawa bioaktif seperti flavonoid, tanin, dan saponin yang bersifat antimikroba dan antioksidan, sehingga berpotensi sebagai bahan pengawet alami. Penelitian dilakukan dengan beberapa kelompok perlakuan P0 (tanpa perlakuan), P1 (konsentrasi ekstrak 20%), P2 (konsentrasi ekstrak 40%), dan P3 (konsentrasi ekstrak 60%), yang diberikan pada daging ayam, kemudian disimpan pada suhu ruang selama 24 jam. Parameter yang diamati meliputi uji organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan rasa) serta uji Eber untuk mendeteksi adanya senyawa amonia sebagai indikator awal pembusukan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian ekstrak daun beluntas berpengaruh terhadap peningkatan mutu organoleptik dan penundaan pembentukan senyawa amonia pada daging ayam broiler. Konsentrasi 60% menunjukkan hasil terbaik dalam mempertahankan kualitas daging. Dengan demikian, ekstrak daun beluntas dapat digunakan sebagai alternatif bahan pengawet alami yang efektif untuk memperpanjang umur simpan daging ayam broiler.

Item Type:	Tugas Akhir/Skripsi
Uncontrolled Keywords:	Daging Ayam Broiler, Daun Beluntas, Uji Organoleptik, Uji Eber
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Divisions:	Faculty of Vetenary Medicine > Vetenary Education Study Program
Depositing User:	S.KH. Azlia Sarita Fekanadi
Date Deposited:	27 Aug 2025 03:27
Last Modified:	27 Aug 2025 03:27
URI:	http://erepository.uwks.ac.id/id/eprint/20678

Actions (login required)

View Item

Downloads