Optimasi pengolahan mi kering kimpul dengan response surface methodology

Kartika, Jaladini Wana (2020) Optimasi pengolahan mi kering kimpul dengan response surface methodology. Bachelor (S1) thesis, Wijaya Kusuma Surabaya University.

	Text ABSTRACT.pdf Download (667kB)
	Text Laporan Cek Plagiasi.pdf Download (49kB)

Abstract

Mi kering kimpul merupakan makanan yang terbuat dari proporsi tepung kimpul dengan tepung terigu dan konsentrasi tepung kacang hijau untuk meningkatkan nilai gizi protein pada mi kering, serta menambahkan konsentrasi tepung porang untuk memperbaiki tekstur dari mi kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi faktor proporsi tepung kimpul dengan tepung terigu, konsentrasi tepung kacang hijau, dan konsentrasi tepung porang yang dihasilkan dari formulasi yang paling optimum pada produk mi kering, Data yang diperoleh dari hasil penelitian dianilisis dengan menggunakan response surface methodology kemudian dilanjutkan dengan penentuan dan pengujian produk optimum untuk mengetahui produk optimum yang dihasilkan sesuai dengan SNI untuk parameter kadar protein dan kadar air. Hasil penelitian menunjukkan kombinasi perlakuan yang optimum terdapat pada proporsi tepung kimpul dengan tepung terigu sebesar 30% : 70%, konsentrasi tepung kacang hijau sebesar 6,67% dan konsentrasi tepung porang sebesar 4,86%, perlakuan ini memiliki persentase kadar air 8,35% dan kadar protein 10,86% yang memenuhi standar yang ditentukan. Kata kunci : Mi Kering, Tepung Kimpul, Tepung Kacang Hijau, Tepung Porang, RSM

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Uncontrolled Keywords:	Mi Kering, Tepung Kimpul, Tepung Kacang Hijau, Tepung Porang, RSM
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Faculty of Engineering > Agro-industrial Technology Study Program
Depositing User:	ST Jaladini Wana Kartika
Date Deposited:	16 Sep 2020 06:58
Last Modified:	16 Sep 2020 06:58
URI:	http://erepository.uwks.ac.id/id/eprint/7359

Actions (login required)

View Item

Downloads