Pengaruh pengenceran kunyit-asam dan konsentrasi gelatin pada pembuatan permen jelly

Citra, Vemmy Dwi (2018) Pengaruh pengenceran kunyit-asam dan konsentrasi gelatin pada pembuatan permen jelly. Other thesis, Wijaya Kusuma Surabaya University.

Preview

Text ABSTRAK.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Permen jelly merupakan permen yang terbuat dari campuran sari buah-buahan, bahan pembentuk gel atau dengan penambahan agensia flavoring untuk menghasilkan berbagai macam rasa dengan bentuk fisik jernih dan transparan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengenceran kunyit asam dan konsentrasi gelatin pada pembuatan permen jelly yang digunakan terhadap karakteristik kimia dan organoleptik pengenceran kunyit asam dan konsentrasi gelatin, serta mengetahui kombinasi perlakuan terbaik untuk pengenceran kunyit asam dan konsentrasi gelatin pada permen jelly kunyit asam. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial dengan 2 faktor yaitu faktor I adalah pengenceran kunyit asam (1:4, 1:5, 1:6) dan faktor II adalah konsentrasi gelatin (40%, 60%, dan 80%). Data dianalisis menggunakan metode analisis ragam (ANOVA) apabila terdapat perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji Duncan dengan tingkat kepercayaan 95%. Permen jelly kunyit asam perlakuan terbaik segi kimia dan organoleptik diperoleh pada 1:2 dan 40% gelatin. Berdasarkan perhitungan nilai harapan, menunjukkan bahwa L1G2 merupakan perlakuan yang paling baik. Hasil analisis finansial dengan kriteria Break Even Point (BEP) yaitu 40.833 kemasan. Net Present Value (NPV) yaitu Rp74.879.363,63, dan Internal Rate Of Return (IRR) 25% dengan menggunakan suku bunga yang berlaku yaitu 15%, sedangkan Payback Period (PP) 3 tahun 3 bulan. Kata Kunci: Permen Jelly, Air, Kunyit, Asam, Gelatin. Candy jelly is a candy made from a mixture of fruit juice, gelling material or with the addition of flavoring agent to produce a variety of flavors with clear and transparent physical form. This study aims to determine the effect of dilution of turmeric acid and gelatin concentration on the manufacture of jelly candy which is used to chemical and organoleptic characteristics of dilution of turmeric acid and gelatin concentration, and to know best treatment combination for dilution of turmeric acid and gelatin concentration on turmeric acid jelly candy. The research method used was Randomized Block Design (RBD) of factorial pattern with 2 factors: factor I was dilution of turmeric acid (L) in 3 level (1:4, 1:5, 1: 6) and factor II was gelatin concentration (G) in 3 level (40%, 60%, and 80%). Data were analyzed using analysis method of variance (ANOVA) if there is real difference followed by Duncan test with 95% confidence level. The best chemical acidated and organoleptic acid-treated jelly candy gels are obtained in 1: 2 and 40% gelatin. Based on the calculation of expected values, L1G2 is the best treatment. The result of financial analysis with Break Even Point (BEP) criterion is 40.833 packaging. Net Present Value (NPV) of Rp74.879.363,63, and Internal Rate Of Return (IRR) 25% using the prevailing interest rate of 15%, while Payback Period (PP) 3 years 3 months. Keywords: Candy Jelly, Water, Turmeric, Tamarind, Gelatin.

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	Permen Jelly, Air, Kunyit, Asam, Gelatin.
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) T Technology > TA Engineering (General). Civil engineering (General)
Divisions:	Faculty of Engineering > Agro-industrial Technology Study Program
Depositing User:	Sugiharto .
Date Deposited:	03 Apr 2018 04:26
Last Modified:	03 Apr 2018 04:26
URI:	http://erepository.uwks.ac.id/id/eprint/659

Actions (login required)

View Item

Downloads