Efektivitas ekstrak daun-bunga cengkeh (Syzygium aromaticum) terhadap total plate count (TPC), Nilai pH dan organoleptik daging ayam petelur afkir di pasar Dukuh Kupang Surabaya

Dwiputri, Renata Armelya (2019) Efektivitas ekstrak daun-bunga cengkeh (Syzygium aromaticum) terhadap total plate count (TPC), Nilai pH dan organoleptik daging ayam petelur afkir di pasar Dukuh Kupang Surabaya. Other thesis, Wijaya Kusuma Surabaya University.

Text bahan yang mau diupload.pdf Download (1MB)

Abstract

ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui efektivitas ekstrak daun-bunga cengkeh (Syzigium aromaticum) terhadap Total Plate Count (TPC), nilai pH dan organoleptik daging ayam petelur afkir. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap dengan 5 perlakuan dan 5 ulangan yaitu penambahan ekstrak daunbunga cengkeh (Syzigium aromaticum) konsentrasi 10% (P1), 15%(P2), 20% (P3) dan 25% (P4) pada daging ayam petelur afkir yang direndam selama 30 menit dan didiamkan selama 10 jam. Hasil penelitian menunjukkan rata-rata koloni bakteri 1,6 x 102 pada P4, 2,4 x 102 pada P3, 5,92 x 102 pada P2 dan 2 x 103 pada P1. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa perendaman daging ayam petelur afkir dengan ekstrak daun-bunga cengkeh berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap Total Plate Count (TPC). PH daging pada P4 memiliki ratarata pH 6,2400, P3 memiliki rata-rata pH 6,3000, P2 memiliki rata-rata pH 6,3200, dan P1 memiliki rata-rata pH 6,600. Uji statistik menunjukkan ekstrak cengkeh berpengaruh sangat nyata pada pH daging ayam petelur afkir (P<0,01). Pada uji organoleptik P1 meningkatkan aroma daging dengan rata-rata ranking 17,00 berpengaruh terhadap warna daging dengan ratarata ranking 15,50 dan keempukan daging dengan rata-rata ranking 13,00. Hasil analisis statistik menunjukkan ekstrak daun-bunga cengkeh berpengaruh nyata terhadap organoleptik daging (P<0,01). Dengan demikian P4 merupakan konsentrasi ekstrak cengkeh yang paling efektif mempengaruhi TPC dan pH daging sedangkan P1 dan P2 paling efektif berpengaruh terhadap Organoleptik ayam petelur afkir. Kata kunci : Ayam petelur afkir, Ekstrak cengkeh, Organoleptik, Potensial Hidrogen, Total Plate Count (TPC).

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	Ayam petelur afkir, Ekstrak cengkeh, Organoleptik, Potensial Hidrogen, Total Plate Count (TPC).
Subjects:	Q Science > Q Science (General)
Divisions:	Faculty of Vetenary Medicine > Vetenary Education Study Program
Depositing User:	Renata Armelya Dwiputri
Date Deposited:	17 Jun 2019 04:56
Last Modified:	17 Jun 2019 04:56
URI:	http://erepository.uwks.ac.id/id/eprint/3950

Actions (login required)

View Item

Downloads