Kualitas Daging Sapi Ditinjau Dari Parameter Fisik Daging Yang Beredar Di Pasar Tradisional Kecamatan Tuban Kabupaten Tuban

Astridina, Debby Dwi (2026) Kualitas Daging Sapi Ditinjau Dari Parameter Fisik Daging Yang Beredar Di Pasar Tradisional Kecamatan Tuban Kabupaten Tuban. [Tugas Akhir/Skripsi]

	Text abstrak.pdf Download (1MB)
	Text bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (179kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (248kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (17kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (278kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (124kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (215kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (273kB)
	Text LAPORAN CEK PLAGIASI 2.pdf Download (158kB)
	Text LAPORAN CEK PLAGIASI.pdf Restricted to Repository staff only Download (765kB)

Abstract

Daging sapi merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat dan memiliki nilai gizi tinggi. Kualitas daging yang beredar di pasar tradisional perlu diperhatikan karena dapat memengaruhi kesehatan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas daging sapi yang beredar di pasar tradisional berdasarkan parameter fisik daging. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif dengan pengambilan sampel daging sapi dari beberapa pedagang di pasar tradisional kecamatan Tuban pada bulan Januari – Maret 2026. Parameter fisik yang diamati meliputi warna daging, bau, tekstur, dan tingkat kekenyalan. Data yang diperoleh kemudian dianalisis secara deskriptif untuk mengetahui tingkat kesesuaian dengan Standar Nasional Indonesia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar sampel daging sapi memiliki kualitas fisik yang baik. Berdasarkan hasil pengujian fisik terhadap 90 sampel daging sapi, sebanyak 70 sampel atau 77,78% termasuk dalam kategori baik, 12 sampel atau 13,33% termasuk kategori cukup baik, dan 8 sampel atau 8,89% termasuk kategori kurang baik.

Item Type:	Tugas Akhir/Skripsi
Uncontrolled Keywords:	Daging, parameter fisik warna daging, bau, tekstur, dan tingkat kekenyalan
Subjects:	Q Science > QL Zoology S Agriculture > SF Animal culture
Divisions:	Faculty of Vetenary Medicine > Animal Health and Veteriner Public Health Study Program
Depositing User:	80 Debby Dwi Astridina UWKS
Date Deposited:	30 Jul 2026 08:34
Last Modified:	30 Jul 2026 08:34
URI:	http://erepository.uwks.ac.id/id/eprint/23166

Actions (login required)

View Item

Downloads