Uji kandungan protein, lemak dan organoleptik biji ketapang (Terminalia catappa L) pada produk jajanan dawet sebagai alternatif pengganti santan kelapa

Ningtias, Monica Narima (2018) Uji kandungan protein, lemak dan organoleptik biji ketapang (Terminalia catappa L) pada produk jajanan dawet sebagai alternatif pengganti santan kelapa. Other thesis, Wijaya Kusuma Surabaya University.

Text 14640015 Monica Narima Ningtias.pdf Download (741kB)

Abstract

Monica Narima Ningtias. 14640015. UJI KANDUNGAN PROTEIN, LEMAK DAN ORGANOLEPTIK BIJI KETAPANG (Terminalia catappa L) PADA PRODUK JAJANAN DAWET SEBAGAI ALTERNATIF PENGGANTI SANTAN KELAPA Skripsi ini dibawah bimbingan Dra. Marmi, M.Si. ,selaku dosen pembimbing I, dan Drs. Sunaryo, M.Kes selaku dosen pembimbing II. ABSTRAK Ketapang (Terminalia catappa L) merupakan tumbuhan asli dari Asia Tenggara. Vegetasinya tersebar hampir di seluruh kawasan Asia Tenggara, termasuk Indonesia. Tujuan dari penelitian ini adalah 1) Untuk mengetahui kandungan protein dan lemak di dalam biji ketapang dan kelapa 2) Untuk mengetahui tanggapan responden terhadap uji organoleptik pada produk jajanan dawet yang meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur pada santan biji ketapang (Terminalia catappa) yang dibandingkan dengan santan kelapa, Jenis penelitan ini mengunakan metode penelitian Deskriptif dan Ekperimen. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2017 diBalai Riset Dan Standarisasi Industri Surabaya, Laboratorium Pengujian dan Kalibrasi dan uji organoleptik di Jalan Dukuh kupang 32 No.25, Surabaya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan protein yang terdapat di dalam santan biji ketapang dan santan kelapa sebesar 6,8% dan 4,6%, serta kandungan lemak yang terdapat di dalam santan biji ketapang dan santan kelapa sebesar 21,9% dan 34,0%. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa sampel yang dipilih pada indikator warna santan biji ketapang yaitu sebesar 71,1%, indikator aroma sebesar 56,7%, indikator rasa sebesar 53,3%, indikator tekstur sebesar 69%. Sedangkan sampel tertinggi yang dipilih panelis pada indikator warna dari santan kelapa yaitu sebesar 81,1%, indikator aroma sebesar 69%, indikator rasasebesar 74,4% dan indikator tekstur sebesar 78%.Perbandingan yang dihasilkan nilai tetinggi yaitu pada santan kelapa dengan persentase sebesar 73,4% cukup suka, sedangkan pada santan biji ketapang dengan persentase 62% kurang suka. Serta tanggapan panelis terhadap jajanan dawet yaitu positif, dimana panelis dapat menerima produk tersebut sebagai makanan yang enak, sehat, bergizi dan layak digunakan sebagai bahan alternatif pengganti santan kelapa. Kata kunci : santan biji ketapang dan kelapa, protein dan lemak, jajanan dawet.

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	santan biji ketapang dan kelapa, protein dan lemak, jajanan dawet.
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Faculty of Language and Science > Biology Education Study Program
Depositing User:	Aliadi Hadipoetro
Date Deposited:	14 Sep 2018 06:19
Last Modified:	14 Sep 2018 06:19
URI:	http://erepository.uwks.ac.id/id/eprint/2072

Actions (login required)

View Item

Downloads