Efektifitas kayu secang (Caesalpinia sappan L.) sebagai bahan pengawet alami pada susu kedelai

Azhariyah, Anjumul (2018) Efektifitas kayu secang (Caesalpinia sappan L.) sebagai bahan pengawet alami pada susu kedelai. Other thesis, Wijaya Kusuma Surabaya University.

Text 14640004 Anjumul azhariyah.pdf Download (890kB)

Abstract

ABSTRAK Azhariyah, Anjumul. 2018. “Efektifitas Kayu Secang (Caesalpinia sappan L) Sebagai Bahan Pengawet Alami Pada Susu Kedelai.”Skripsi ini dibawah bimbingan Dra. Marmi, M.Si., sebagai dosen pembimbing I, dan Drs. Sunaryo, M.Kes., sebagai dosen pembimbing II. Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Bahasa dan Sains Universitas Wijaya Kusuma Surabaya. Susu kedelai adalah minuman olahan dari kedelai yang mengandung gizi tinggi terutama kandungan proteinnya.Tingginya kandungan gizi pada susu kedelai merupakan media yang baik bagi pertumbuhan mikroba sehingga susu kedelai mudah mengalami kerusakan dan masa simpan relative singkat. Kayu secang (Caesalpiniasappan L.) merupakan tanaman yang mengandung senyawa flavonoid, tanindan brazilin. Senyawa flavonoid yang terkandung dalam secang berfungsi sebagai antibakteri. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui apakah ada hubungan antara penambahan infus kayu secang dalam beberapa konsentrasi terhadap jumlah total mikroba sehingga dapat meningkatkan daya simpan susu kedelai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 kali ulangan, yaitupada konsentrasi 0%, 50%, 65%, 75%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan kayu secang (Caesalpiniasappan L) memiliki hubungan yang sangat nyata terhadap jumlah total bakteri pada masa simpan susu kedelai. Konsentrasi yang paling efektif meningkatkan daya simpan susu kedelai yaitu konsentrasi 75% dengan total mikroba 103cfu/ml. Kesimpulan dari penelitian ini adalah semakin tinggi konsentrasi kayu secang maka jumlah bakteri selama penyimpanan mengalami penurunan dan tidak melebihi batas cemaran mikroba. Kata kunci :Susu Kedelai, Kayu Secang, Pengawet Alami.

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	Susu Kedelai, Kayu Secang, Pengawet Alami
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Faculty of Language and Science > Biology Education Study Program
Depositing User:	Aliadi Hadipoetro
Date Deposited:	14 Sep 2018 07:38
Last Modified:	14 Sep 2018 07:38
URI:	http://erepository.uwks.ac.id/id/eprint/2042

Actions (login required)

View Item

Downloads