PROPORSI TEPUNG KOMPOSIT LABU KUNING - TERIGU DAN TEPUNG KEDELAI PADA PEMBUATAN BROWNIES CRISPY

marcelo marthin wattimury, david (2025) PROPORSI TEPUNG KOMPOSIT LABU KUNING - TERIGU DAN TEPUNG KEDELAI PADA PEMBUATAN BROWNIES CRISPY. [Tugas Akhir/Skripsi] (Unpublished)

	Text ABSTRAK.pdf Restricted to Repository staff only Download (795kB)
	Text BAB 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (158kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (356kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (343kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (526kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (195kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (211kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text ARTIKEL BROWNIES CRISPY.pdf Restricted to Repository staff only Download (390kB)
	Text CEK PLAGIASI.pdf Restricted to Repository staff only Download (33kB)
	Text CEK PLAGIASI full text.pdf Restricted to Repository staff only Download (8MB)

Abstract

Labu kuning kaya akan beta-karoten, protein, karbohidrat, serta mineral penting, sementara kedelai mengandung protein tinggi sekitar 40%. Penelitian ini bertujuan mengurangi ketergantungan pada tepung terigu dengan memanfaatkan tepung labu kuning dan tepung kedelai dalam pembuatan brownies crispy yang lebih bergizi. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan proporsi tepung labu kuning-terigu (50%:50%) dalam enam kombinasi perlakuan dan penambahan tepung kedelai dalam enam level dengan tiga kali pengulangan. Parameter yang diuji meliputi kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, rendemen, serta organoleptik seperti rasa, aroma, dan tekstur. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji Duncan, sementara uji Friedman digunakan untuk data organoleptik. Hasil terbaik diperoleh dari kombinasi 75% tepung labu kuning-terigu dan 25% tepung kedelai, menghasilkan rendemen 97,37%, kadar air 1,75%, kadar abu 1,23%, kadar lemak 3,93%, kadar protein 11,99%, dan kadar karbohidrat 80,82%. Analisis finansial menunjukkan bahwa produk ini layak secara ekonomi dengan Break Even Point (BEP) tercapai pada 8.723 kemasan, pendapatan Rp191.903.303,39, Net Present Value (NPV) sebesar Rp821.270.604,45, Internal Rate of Return (IRR) 30%, dan Payback Period (PP) selama 2 tahun 11 bulan, lebih singkat dari usia proyek 5 tahun. Dengan hasil tersebut, brownies crispy berbahan tepung labu kuning dan kedelai dapat menjadi alternatif pangan fungsional bernilai ekonomi tinggi. Kata kunci: Brownies Crispy; Kedelai; Labu Kuning

Item Type:	Tugas Akhir/Skripsi
Subjects:	T Technology > T Technology (General)
Divisions:	Faculty of Engineering > Agro-industrial Technology Study Program
Depositing User:	david David Marcelo marthin wattimury
Date Deposited:	04 Jun 2025 05:42
Last Modified:	04 Jun 2025 05:42
URI:	http://erepository.uwks.ac.id/id/eprint/19974

Actions (login required)

View Item

Downloads