Roti Paun Dengan Subtitusi Tepung Kimpul Dan Konsentrasi Mentega

Da Costa Luz, Teresa Francisca Fatima (2024) Roti Paun Dengan Subtitusi Tepung Kimpul Dan Konsentrasi Mentega. Bachelor (S1) thesis, Wijaya Kusuma Surabaya University.

	Text Abstrack.pdf Download (1MB)
	Text BAB I.pdf Download (22kB)
	Text BAB II.pdf Download (270kB)
	Text BAB III.pdf Download (390kB)
	Text BAB IV.pdf Download (809kB)
	Text BAB V.pdf Download (11kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (128kB)
	Text Lampiran-2.pdf Download (2MB)
	Text Plagiasi (1).pdf Download (15kB)
	Text Plagiasi.pdf Download (3MB)

Abstract

Teresa Francisca Fatima Da Costa Luz. 19230011. Roti Paun Dengan Substitusi Tepung Kimpul dan Konsentrasi Mentega. Di bawah Bimbingan Dr. Ir. Fungki Sri Rejeki, MP dan Dr. Ir. Endang Retno Wedowati, MT RINGKASAN Pemanfaatan ubi kimpul membuat makanan lebih bervariatif serta memberikan dukungan terkait program diversifikasi pangan lokal serta menurunkan dalam penggunaan tergigu. Hal ini didasarkan pada Roti Paun dengan substitusi tepung kimpul dan konsentrasi mentega. Penelitian utama pada bentuk proporsisi tepung terigu serta kimpul dengan tambahan konsentrasi mentega yang terdapat 9 perlakuan. Pengujian dapat menggunakan uji proksimat yakni kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, serta total kalori. Uji organoleptik yaitu aroma, tekstur, rasa, dan warna. Uji finansial yaitu Net Present Value (NPV), Internal Rate Return (IRR), Payback Period (PP) dan Break Event Point (BEP). Hasil uji kadar air, kadar abu serta total kalori tidak menunjukkan terdapat bedaan yang nyata, sedangkan kadar protein dan kadar lemak didapati bedaan nyata. Nilai protein cenderung turun dengan adanya penambahan mentega, sedangkan semakin banyak penambahan mentega konsentrasi lemak semakin meningkat. Panelis lebih menyukai aroma roti paun dengan konsentrasi tepung terigu dan tepung kimpul (100%:0) serta penambahan mentega 25% yaitu dengan mean rank sebesar 5,53. Pada pengujian tekstur roti paun yang dihasilkan dengan perlakuan proporsi tepung terigu dan tepung kimpul (60% :40%) serta pemberian mentega 20% mempunyai kesukaan tekstur yang tertinggi dengan mean rank 10,82. Uji rasa perlakuan proporsi tepung terigu dan tepung kimpul (80%:20%) dengan tambahan mentega 30% dengan mean rank 5,80 menghasilkan rasa roti paun dengan tingkat kesukaan tertinggi. Pada uji warna panelis lebih suka terhadap warna roti paun baik proporsi tepung terigu serta tepung kimpul (100%:0%) serta penambahan mentega 25% yakni mean rank 5,89 menghasilkan warna roti paun dengan tingkat kesukaan tertinggi. Pengujian Net Present Value (NPV), roti yaitu NPV > 0, pada pengujian Internal Rate of Return (IRR) IRR >10% didapatkan nilai IRR sebesar 15,72%, uji Payback Period (PP) diperoleh 4 tahun 3 bulan menunjukan kelayakan sebab sesuai dengan PP < jangka waktu 5 tahun. Pada pengujian Break Even Point (BEP), pada tingkat produksi 17,480 unit < dibandingkan kapasitas produksi 31.200 unit. Kata Kunci: Tepung Kimpul, Roti Paun, Uji Organoleptik, Analisis Finansial

Item Type:	Thesis (Bachelor (S1))
Subjects:	T Technology > TA Engineering (General). Civil engineering (General)
Divisions:	Faculty of Engineering
Depositing User:	23 Teresa Fransisca Fatima Dacosta Luz UWKS
Date Deposited:	18 Sep 2024 06:16
Last Modified:	18 Sep 2024 06:16
URI:	http://erepository.uwks.ac.id/id/eprint/19060

Actions (login required)

View Item

Downloads