Karakterisasi dan Formulasi Tepung Komposit Kimpul-Kacang Tunggak Untuk Pengembangan Biskuit Non Terigu

Puspitasari, Diana Karakterisasi dan Formulasi Tepung Komposit Kimpul-Kacang Tunggak Untuk Pengembangan Biskuit Non Terigu. Seminar Agroindustri dan Lokakarya Nasional FKPT-TPI Program Studi TIP-UTM. (Unpublished)

Text 4.1.pdf Download (885kB)

Abstract

Kimpul merupakan umbi-umbian yang mempunyai peluang besar untuk dikembangkan. Oleh karena itu sebagai usaha meningkatkan pemanfaatan potensi lokal, maka pada penelitian ini dilakukan pembuatan tepung kimpul dengan perlakuan penghilangan rasa gatal, sehingga dapat dimanfaatkan lebih lanjut sebagai bahan baku produk makanan olahan. Tujuan penelitian ini menetapkan proses penghilangan rasa gatal tepung kimpul dan menentukan karakteristik fisik dan kimia tepung kimpul. Penelitian ini terdiri dua tahap, tahap pertama penghilangan rasa gatal, dan optimasi pembuatan tepung kimpul yang terdiri atas 2 faktor yaitu blanching dan perendaman larutan garam, dan tahap kedua karakterisasi tepung kimpul dengan parameter pengamatan: kadar air,kadar protein, kadar Ca, kadar pati, kadar amilosa, kadar amilopektin, kadar serat kasar, serta organoleptik warna, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan tepung kimpul terpilih adalah B2G4, dengan kadar air 12,35%; kadar protein 2,71%; kadar Ca 0,23%; kadar amilosa 22,03%; kadar amilopektin 34,27%; kadar pati 56,26%; kadar serat kasar 3,43%. Kata kunci : kimpul, tepung kimpul, karakteristik

Item Type:	Other
Subjects:	T Technology > T Technology (General)
Divisions:	Faculty of Engineering > Agro-industrial Technology Study Program
Depositing User:	Sulimin BP3
Date Deposited:	13 Dec 2023 02:03
Last Modified:	13 Dec 2023 02:03
URI:	http://erepository.uwks.ac.id/id/eprint/16771

Actions (login required)

View Item

Downloads