PENGOLAHAN SAWUT INSTAN DITINJAU DARI PERLAKUAN PENCUCIAN SERTA ANALISIS KELAYAKAN FINANSIAL

Puspitasari, Diana PENGOLAHAN SAWUT INSTAN DITINJAU DARI PERLAKUAN PENCUCIAN SERTA ANALISIS KELAYAKAN FINANSIAL. Jurnal REKA Agroindustri. (Unpublished)

Text 6.3.pdf Download (360kB)

Abstract

Salah satu upaya untuk meningkatkan diversifikasi pangan adalah melalui penganekaragaman pangan, dengan mengolah singkong menjadi sawut instan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen yang ditinjau dari parameter rasa, kenampakan,aroma, dan tekstur produk sawut instan. Penelitian ini menggunakan Metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal yaitu Faktor Pencucian, yang terdiri dari 4 level, P0 (Tanpa pencucian), P1 (Satu kali pencucian), P2 (Dua kali pencucian) dan P3 (Tiga kali pencucian). Pengamatan yang dilakukan dalam penelitian ini adalah uji kualitas untuk menentukan kadar pati serta uji organoleptik untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen yang ditinjau dari parameter rasa, kenampakan,aroma, dan tekstur produk sawut instan. Hasil uji kadar pati produk sawut instan menunjukkan perlakuan P0 dengan kadar pati rata-rata sebesar 89,42%, perlakuan P1 83,90%, perlakuan P2 75,80%, dan perlakuan P3 sebesar 70,88%. Hasil perhitungan uji organoleptik untuk persentase menyukai terdiri parameter rasa diperoleh perlakuan P0 sebesar 64,4%, parameter kenampakan diperoleh perlakuan P0 sebesar 47,8%, parameter aroma diperoleh perlakuan P0 sebesar 41,1% dan parameter tekstur diperoleh perlakuan P0 sebesar 44,4%. Uji BNT 5% menunjukkan perbedaan yang nyata antar perlakuan. Alternatif terpilih adalah perlakuan P0 dengan nilai harapan sebesar 8,5%. Sehingga perlakuan P0 akan dilakukan analisis kelayakan finansial. Hasil analisis finansial dengan kriteria Break Event Point (BEP) yaitu dicapai pada penjualan sebesar Rp 30.704.999,37 dan 10.875,78 kg untuk mendapatkan titik impas. Nilai Net Present Value (NPV) sebesar Rp 245,036,008.87. Internal Rate Of Return (IRR) 21%. Sedangkan Payback Period (PP) akan diperoleh setelah proyek berjalan selama 4 tahun 3 bulan 6 hari. Kata kunci : Sawut instan, perlakuan pencucian, analisis finansial.

Item Type:	Other
Subjects:	T Technology > T Technology (General)
Divisions:	Faculty of Engineering > Agro-industrial Technology Study Program
Depositing User:	Sulimin BP3
Date Deposited:	13 Dec 2023 02:02
Last Modified:	13 Dec 2023 02:02
URI:	http://erepository.uwks.ac.id/id/eprint/16757

Actions (login required)

View Item

Downloads